Aprovechando la tremenda proliferación de hamburgueserías y la apertura de un nuevo McDonald’s en el centro de Bilbao, queremos recordarte que no todas son iguales y que eso de la «comida basura» está injustamente relacionado con muchos de los emparedados rellenos de carne picada que, a día de hoy, podemos encontrar en el Botxo.
Por eso, porque hay locales que no son propiedad de grandes compañías multinacionales ni franquicias chuscas, que no utilizan (o no tantos) productos ultraprocesados ni industriales (admitimos ketchup como animal de compañía) y porque, diantres, queremos que comas rico y bien, hemos seleccionado 10 burgers tremendísimas de carne vacuno, más otra de pollo y otra vegetal.
Todo ello, coronado con algún que otro postre, que ya sabéis que siempre hay hueco para un poco de dulce.
Y es que, más que «fast food», lo que mola es el «urban food», es decir, lo mismo, pero de calidad. Vamos allá.
AJO TE QUIERO, DE LA BRASA CANALLA
El local que introdujo en Bilbao las burgers gourmet de ‘vaca vieja’ sigue siendo, para nosotros, una de las mejores hamburgueserías de la ciudad. O, bueno, de Euskadi, porque ahora acaban de abrir un segundo restaurante en Donostia. Por elegir una (si es que eso es posible…) su ‘Ajo te quiero’ lleva mermelada de ajo y bacon, mostaza casera, queso, pepinillo, cebolla plancha, cebolla roja encurtida, salsa bacon-queso y, claro, buena carne de vaca que, obviamente, deberías pedir al punto, bien rosadita. Deliciosamente perfecta. También recomendable la Guacanalla, la Porky Pig, la El cerdo manga queso y hasta la Habana Club (con ese inesperado punto que le da el plátano frito).
Precio: 11,10 €
Lo mejor: La calidad, sabor, olor, textura, jugosidad… de la carne.
Lo peor: Que eliminaran hace tiempo de su carta la donut-burger, que, en vez de en pan, venía dentro de un donut cortado en dos horizontalmente (créenos, la combinación funcionaba).
Dónde: C/ Elcano, 24 – 48008 Bilbao (Abando)
VENOM, DE EL BÚHO ROJO
Mucho se ha hablado ya de su Cheesebacon Mediterrasian Gourmet (con pan pretzel, salsa trufada picante, canónigos, burrata ahumada y jamón ibérico deshidratado). Y es que con ella el local de Deusto (que se acaba de mudar a una ubicación más grande en la calle Blas de Otero), se alzó como Mejor Hamburguesa Gourmet de toda España en 2022 en la feria madrileña Salón Gourmets. Pero la que a nosotros nos pirra de su carta es la Venom: en su distintivo pan negro (brioche ‘potato roll’ con tinta de calamar y semillas), lleva 200 gramos de carne ‘de txuletón’ (como todas las burgers del local), doble de queso cheddar, papada adobada, panceta glaseada con sirope de arce, mostaza dulce casera con cebolla pochada triturada y una pizca de salsa barbacoa. Se nos hace la boca agua sólo de escribirlo…
Precio: 13,70 €
Lo mejor: La mostaza dulce que, como todas sus salsas, es elaborada por ellos in situ.
Lo peor: El excesivo chorreo de grasa, suponemos que difícil de evitar dado que, además de la carne, lleva tanto panceta como papada.
Dónde: C/ Blas de Otero, 23 – 48014 Bilbao (Deusto)
LA ÚNICA HAMBURGUESA DE LA CARTA DE M!O BASQUE URBAN FOOD
Con sólo una hamburguesa en su carta, el local de la céntrica calle de picoteo García Rivero se cuela por derecho en nuestro top. Entre las carnes de su ‘Carta principal’ (tienen otra que llaman de ‘Pikoteo’) aparece la que denominan ‘Burger de txuleta madurada, raclette y cebolla caramelizada’. Aunque podría parecer arriesgado para un/a hamburguesero/a optar por un restaurante con una única opción, desde aquí podemos aseguraros que la satisfacción está garantizada. Porque, sinceramente, no recordamos haber probado una carne así en una burger jamás. ¡Pura mantequilla! Los complementos ya son para gustos y habrá a quién, por ejemplo, el queso raclette no le convenza. Para nosotros, la combinación queso-cebolla y el pan son tan óptimos como la carne.
Precio: 14,90 €
Lo mejor: La calidad y el punto de la carne y los reservados acristalados del local.
Lo peor: Que cobren 1,5 € por comensal por ‘Servicio de pan y cubierto’, un servicio que, dicen, incluye «pan con aceite sin límite de pan» (aunque lo cobren igualmente cuando sólo pides una burger y no te sirven ni pan ni aceite alguno).
Dónde: C/ Maestro García Rivero, 6 – 48009 Bilbao (Indautxu)
ANTZARRAK 2.0, DE BAKA VIEJA
La autodenominada ‘burger shop’ de María Díaz de Haro (ahora tienen otra en Castro) que, como su nombre indica, sirve burgers de ‘vaca vieja’, es lugar de peregrinación para nosotros. Y su Antzarrak 72 era nuestra favorita. Decimos ‘era’ porque ha sido rebautizada como Antzarrak 2.0 tras un cambio general de carta que, opinamos, no mejora las burgers anteriores. Es más, en el caso de la reseñada aquí diríamos que, aunque nos sigue encantando, nos gustaba más antes. Le han añadido rúcula -¡a favor!- y ‘velo de papada ibérica’ -¿le hacía falta?-, y le han puesto un pan ‘de carbón’ que no termina de convencernos. Eso sí, sigue siendo la mejor burger con foie fresco a la plancha que hemos probado, quizá porque la complementan con una identificable mayonesa de trufa y una riquísima reducción de kalimotxo -que le aporta el contrapunto dulce-.
Precio: 14,90 €
Lo mejor: La espectacular nueva presentación de la Antzarrak 2.0 y la deliciosa reducción de kalimotxo.
Lo peor: El último cambio de carta, que se ha llevado por delante alguna de nuestras burgers favoritas (aún lloramos la pérdida de la Cristal Muslow Crispy) y entrantes como los Mini Corn Dogs.
Dónde: C/ María Díaz de Haro, 1 – 48013 Bilbao (Indautxu)
ITURRIAGA, DE LA KARMELA
La Karmela tuvo la osadía de abrir sus puertas tras lo más duro del confinamiento en 2020. Puede que su propuesta de ‘etxeko burgers’ esté concebida para que te montes tu propia hamburguesa: eliges el tipo de pan, carne de chuleta o vegana y los ingredientes que quieras de entre la quincena que ofrecen. Pero lo que a nosotros más nos gusta de La Karmela son sus 4 ‘recomendaciones’ de burgers con 180 gr. de carne de chuleta. Especialmente la Iturriaga, por su delicioso pesto rojo picante -¡¿de qué está hecho?! ¡queremos saber!-, que combina a la perfección con el jamón ibérico, la suave salsa de queso raclette y un poco de lechuga. Todo ello en un crujiente ‘pan de cristal’ en su punto de horneado.
Precio: 10,50 €
Lo mejor: Al no ser muy grande ni grasienta, se puede complementar con sus patas bravas con ‘espuma de ali oli’. Podríamos bañarnos en esa espuma…
Lo peor: El local y su terraza son enanos y cuesta encontrar mesa. Además, siempre parece haber desagradables problemas con la ventilación y la salida de humos. Mejor para llevar.
Dónde: C/ Karmelo, 5 – 48004 Bilbao (Santutxu)
ITXAS BIDE, DE ITXAS BIDE
Hace ya años que el mítico bar de Deusto se reconvirtió (conservando estética y letrero retro) en hamburguesería gourmet. Y triunfó. Desde entonces, nosotros hemos sido fieles a su burger homónima. Todas las de su carta llevan 200 gr. de carne ‘de vaca local vieja -entre 8 y 10 años- bien madurada -de 40 a 60 días-‘, pero la Itxas Bide es nuestra favorita porque viene con bacon ‘crujientísimo’, queso semicurado, pepinillo, una mayonesa de piquillo de chuparse los dedos y, sobre todo, ese ‘sofrito Itxas Bide’ que no sabemos qué lleva pero adoramos. También hay que mencionar el pan de brioche, bien horneado y dorado por fuera pero manteniéndose bien esponjoso por dentro. Un acierto.
Precio: 11,50 €
Lo mejor: De martes a viernes a la hora de la comida puedes convertir tu burger en menú y, por sólo un par de euros más, le añaden patatas fritas y refresco o caña.
Lo peor: El local es un pelín claustrofóbico; abajo falta espacio, arriba tiene techo bajo.
Dónde: C/ Rafaela Ybarra, 11 – 48014 Bilbao (Deusto)
LA NÚMERO 5, DE EL DEPÓSITO
Este estrecho local en la parte media de la calle Villarías (acera Decathlon), puede pasar desapercibido, pero lo reivindicamos como referencia para amantes de las burgers. Quizá creas que es un bar de copas o una cafetería diurna o un restaurante de menú del día. Porque, de hecho, es todo eso. Pero también tiene una carta de muy asequibles hamburguesas hechas de entrecot de vaca gallega. Sin nombre, simplemente numeradas del 1 al 10 (bueno, del 1 al 9, que la 10 es vegana), nosotros somos devotos de la 5. Lleva jamón, pimiento verde, setas y una salsa de curry rojo que, como todas aquí, es casera y no de bote. Por cierto, a veces nos cuesta decidirnos entre la 5 y la 4 (con su mezcla de queso manchego, cheddar y mostaza -además de pepinillo y bacon-).
Precio: 9,5 €
Lo mejor: Su precio, que, encima, incluye unas pocas (pero bien gordas) patatas fritas.
Lo peor: Para algunos/as, la lista de burgers deja pocas opciones, ya que hay varias que no son para todos los públicos (con queso de cabra, con cabrales…).
Dónde: C/ Villarías, 6 – 48001 Bilbao (Abando)
UMAMI, DE HDH (HOT DOG’S HOUSE)
Sí, como su propio nombre indica, este es un local de perritos calientes, pero también tiene algunas burgers. ¡Y vaya burgers! De hecho, la que aquí recomendamos fue considerada el año pasado la Mejor de Euskadi y una de las 10 mejores de España (de entre las 245 participantes en el Best Burger Spain 2022 – II Campeonato de España de Hamburguesas). La carne es de buey ‘gran reserva’ y se presenta siempre poco hecha para preservar sabor y calidad. Le añaden queso, cebolla caramelizada, brotes tiernos y salsa inglesa casera, y el pan es un brioche especial de nueces. Tan seguros están de que su creación funciona que en la carta avisan: “No se admiten modificaciones en esta hamburguesa”. Y lo entendemos porque está tremenda. Ahora tienen también una versión Umami Doble Carne, «para los hambrientos obsesionados con nuestra carne».
Precio: 10,95 €
Lo mejor: Que la Freak y la Pollo Bombay (las otras dos burgers de la carta -aunque también puedes montarte una desde cero o pedirte la vegana-) están a la altura de la Umami.
Lo peor: El local es demasiado pequeño así que no permite improvisar ya que es imprescindible reservar antes.
Dónde: Alameda San Mamés, 34 – 48010 Bilbao (Indautxu)
EMMY, DE BEHEKO SUE
¿Una referencia al ‘fuego bajo’ con el que en los baserris se cocinaba para bautizar un local de ‘urban food’ -comida rápida, vamos-? Toda una declaración de intenciones desde el nombre la de este local de Mungia que, aunque no vivas cerca, merece una visita. Su Emmy Burger, desde luego, bien lo vale. Es una recreación de la considerada ‘mejor hamburguesa de Nueva York’ (servida con el mismo nombre en las pizzerías Emily). Aquí, se reproducen los complementos (cheddar y cebolla pochada) y, sobre todo, la famosa salsa picante Emmy que tantos imitan. Según mentideros de internet, la original podría llevar mayonesa, pimiento rojo asado, sésamo, azúcar… Aquí lo único que podemos asegurar es que la del Beheko Sue está de rechupete.
Precio: 9,90 €
Lo mejor: La salsa Emmy. No sabemos cómo será la original que hacen en Nueva York, pero no puede estar mucho más buena. ¡Ah! Y las patatas fritas con queso y trufa…
Lo peor: El pan no terminó de convencernos… ¿Sabía a levadura? ¿Estaba demasiado húmedo? El chef es hijo de panaderos y la harina se tuesta allí mismo, en el horno de leña, así que está hecho más que bien, pero quizá mejor no tan empapado.
Dónde: C/ Gamiz Bidea, 7 – 48100 Mungia (Bizkaia)
DOBLE SMASH, DE TXIMIST AZOKA TABERN
Dentro del mercado de Algorta está este pequeño establecimiento que, con sólo medio año de vida, se ha colado en nuestro olimpo hamburguesero. Sumándose a la moda de las smash burgers, el Tximist sólo las tiene de este tipo. Todas llevan dos piezas de 90 gr de carne (ya sabes, bien aplastadita en la plancha hasta darle un punto churruscante). Nuestra favorita es la Doble Smash, con cheddar, mermelada de pastrami, pepinillos y ‘nuestra salsa’, que no tenemos ni idea de qué lleva. El pan es el bun de patata típico de las smash. ¿¡De patata!? Sí, parte de la harina se sustituye por patata cocida para darle más esponjosidad (puedes probarlo en tus bizcochos también, ¡en serio!). Suponemos que quien inventara las smash quiso compensar con este pan el hecho de que la carne quedara, inevitablemente, más seca al ‘smasharla’ en la plancha.
Precio: 10 euros.
Lo mejor: Así, sí nos gustan las smash burgers. Tomen nota otros locales que las hacen: aplastadas y bien cocinadas, ¡¡pero sin chamuscarlas!!
Lo peor: De nuevo, la pega que tienen muchos de estos locales, que es demasiado txiki y puede que no tengas mesa.
Dónde: C/ Torrene, 4 – 48991 Getxo (Bizkaia)
UNA DE POLLO: OILASKO, DE TIPULA
Siempre hemos sido de los de: ‘¿Para qué coño existen las burgers de pollo si las hay de vaca?’. Pero el Tipula nos cambió la vida cuando abrió sus puertas en el Casco Viejo de Bilbao (ahora tienen un segundo local en Ledesma). Su burger Oilasko no se parece a ninguna otra burger de pollo que hayamos probado. Está tan buena que cuando vamos nos suele costar pedir una de vaca (y mira que la Pachá o la preciadísima Arima también nos pirran). El pollo ‘de baserri’ empanado viene perfectamente cocinado y a la vez no resulta nada grasiento (como suele pasar con las burgers de pollo, que chorrean aceite de la fritanga por el punto de cocinado que necesita la carne). Los complementos son dados de bacon, queso gruyere y salsa tártara, y el contrapunto refrescante lo ponen la cebolla roja y la lechuga iceberg.
Precio: 9,95 €
Lo mejor: Para cómo se están poniendo los precios de las burgers gourmet (sobre todo en locales del centro), los menos de 10 euros que cuesta esta maravilla -en pleno Casco o en pleno Ledesma- son casi casi un chollazo.
Lo peor: A veces el bacon más que ‘crunchy’ viene chamuscadillo.
Dónde: C/ Barrenkale Barrena, 6 – 48005 Bilbao (Casco Viejo) + C/ Ledesma, 22 – 48001 Bilbao (Abando)
UNA VEGETAL: LA DE LA CAMELIA VEGAN BAR
Hay quien no entiende las hamburguesas si no son de carne (y de vacuno, concretamente), pero bien es cierto que nos podemos zampar una muy buena burger sin necesidad de hacer picadillo con ningún animal. ¿También en Bilbao? También en Bilbao. Son muy recomendables las burgers veganas de Kombu Vegan (C/ Henao, 14), Veggira (C/ General Eguia, 24), Txukrut (C/ San Francisco, 25) y Oé Bistró (esta, en Leioa: Avda. Iparraguirre, 2), pero nos vamos a decantar en este ranking por la clásica de La Camelia, «La de siempre», con su cebolla pochada, su queso vegano, espinacas, tomate, salsa (dulce-picante) tonkatsu y «untable Camelia». Muy rica y consistente.
Precio: 11,50€
Lo mejor: Desde hace poco, también hornean su propio pan. Y se nota. Es tipo brioche, con doble fermentación y masa madre prefermento.
Lo peor: Que no sabe a hamburguesa tradicional. Vamos, a hamburguesa «de carne». Hay quien apuesta por imitar las texturas y sabores cárnicos… pero también quien es consciente de que una elaboración vegetal puede tener sus propios sabores y matices y estar igualmente riquísima sin tener que «dar el pego». Esta es de las segundas, así que depende de tus gustos hamburguesiles.
Dónde: C/ Villarías, 3 – 48001 Bilbao (Abando)
¿Y DE POSTRE? ¿TARTA DE QUESO? ¿TARTA DE MANZANA?
Y, tras la burger… ¡Final feliz! Si aún tienes hueco -si no, hazlo-, te recomendamos acabar con una tarta de queso -o cheesecake, si te pones internacional-. De entre todas las catadas en casi todos los lugares antes comentados -y más allá, pues la tarta de queso se ha convertido en un esencial en los últimos años-, te recomendamos la tarta casera de La Karmela, que es tan fabulosa que podría optar al título de «mejor de Bilbao» sin ceñirnos solo a las hamburgueserías. Es top en general, con su suave cremosidad y punto perfecto de queso. Un 10.
Dónde: C/ Karmelo, 5 – 48004 Bilbao (Santutxu)
¿Que te parece demasiado suave? Otra opción: La tarta de queso de Beheko Sue. Sí, amigos, volvemos a Mungia, al local de Natxo López de Castro. Su tarta, casera y con el punto fundente justo -ya, a muchos os gusta con bien de desparrame-, es bastante potente, al incorporar queso gorgonzola a su crema de queso (que tenemos la duda de si también incluye chocolate blanco). Sin florituras de ningún tipo -mermeladas, siropes, natas, etc.-, sabe a queso, queso. Es decir, fuerte.
Dónde: C/ Gamiz Bidea, 7 – 48100 Mungia (Bizkaia)
Como la tarta de queso se ha convertido en algo un poco previsible, cambiamos de tercio y rompemos una lanza en favor de los postres de Bobby’s, hamburguesería que apuesta por el «estilo americano» más tradicional -Ojo a la Old School Smash Bacon Cheese-. Así, aunque no estemos en el Condado de Washington -donde nació la icónica ‘american pie’-, te puedes hacer con unos batidos, unas cookies o un pudding de chocolate más que dignos. Con todo, destacamos la tarta de manzana con helado de vainilla, presentada en su propia cazuelita y que juega con el contraste de texturas, sabores y temperaturas. So bye-bye, Miss American Pie…
Dónde: C/ Alameda Urquijo, 11 – 48008 Bilbao (Abando)
